De son apprentissage auprès de Monsieur André Le Gall à l’Auberge Saint Jacques de Meung sur Loire, Pascal retiendra l’enseignement culinaire de ce grand cuisinier qui aura été fondateur pour sa carrière.
Son parcours fera étape dans des établissements de qualité auprès de Jacques Sénéchal à l’Hôtel Nikko, de Marcel Le Faou au Pavillon Henri IV et à mes côtés à l’Hôtel Normandy de Deauville.
Aujourd’hui, il officie dans les cuisines du Crédit Mutuel à Paris où il réalise une belle cuisine bourgeoise, teintée de tradition et de modernité pour une clientèle exigeante. Amoureux de son métier, Pascal fait partie de ces cuisiniers discrets, sérieux, qui officient dans les clubs de direction et qui doivent à la fois se renouveler, surprendre, rassurer une clientèle connaissant parfaitement la grande cuisine.
EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES
Mars 2001 à ce jour
CREDIT MUTUEL – 75017 PARIS
Salle à manger de Direction
Chef cuisinier
Juin 1997 à Février 2001
SOGERES – 92 Laboratoires Servier
Cercle Hippocrate
Chef Gérant
Mai 1994 à Mai 1997
SOGERES – (75) Roland Garros
Club de Direction
Chef de cuisine
Septembre 1992 à Avril 1994
HOTEL LES 3 EPIS – 77 Rosay-en Brie
(Ouverture)
Chef de cuisine
Février 1991 à Août 1992
SOGERES – 92 Aérospatial de Châtillon
Club de direction
Chef de cuisine (Gestion)
Novembre 1987 à Janvier 1991
SAPHIR HOTEL – 77 Pontault Combault
Chef de cuisine : Monsieur Jean-Pierre PIOVAN
Chef de parti de Novembre 1987 à Mai 1989
Second de cuisine de Juin 1989 à Janvier 1991
Avril 1985 à Novembre 1987
NORMANDY HOTEL – 14 Deauville
Chef de cuisine : Monsieur Gerard Salle
Chef de parti
Mars 1983 à Mars 1985
HOTEL NIKKO – 75 Paris
Chef de cuisine : Monsieur Jacques SENECHAL
Commis de cuisine de Mars 1983 à Juillet 1984
Septembre 1982 à Mars 1983
PAVILLON HENRI IV – 78 Saint-Germain en Laye
Chef de cuisine : Monsieur Marcel LE FAOU
Commis de cuisine
Juin 1980 à Juin 1982
AUBERGE SAINT-JACQUES – 45 Meung-sur-Loire
Chef de cuisine : Monsieur André LE GALL
Apprenti
FORMATION
1982
CAP de cuisine
1986
Diplôme des Traditions Culinaires Françaises des produits de la chasse
DISTINCTIONS PROFESSIONNELLES
2008
Trophée National Medaille d’argent
2007
Trophée National
Finaliste national
2006
Les Chefs en Or
Concours de cuisine nationale
2ème prix
1999
Trophée Sogérès Ile de France
1er Prix – Finaliste national
1990
Délice d’Or
Finaliste national
1989
Concours de cuisine et des vins de Loire
4ème prix
1988
Arpajon
Médaille d’argent des cuisiniers Français
1987
Concours gastronomique Normand Rouen
3ème prix
1986
Concours du meilleur commis rôtisseur de Normandie
2ème prix
1982
Arpajon
Médaille d’argent des cuisiniers français