Gérard SALLÉ Maître cuisinier de France

Simon SAID

De son Liban natal sur les hauteurs de Beyrouth, il arrive à Paris à l’hôtel Vendôme puis à la Marée.

Sa passion pour la grande cuisine française le motive pour rejoindre l’hôtel Ritz auprès de Michel Roth et Jean-François Girardin tous deux Meilleurs ouvriers de France.
Son travail et sa détermination lui feront remporter le 1er prix du concours (ICC) international cup de cuisine organisé par les cuisiniers de France, devant un plateau de finalistes de haut niveau.

Ces plats et la qualité de réalisation seront salués par l’ensemble des jurys.

Nul doute que ce cuisinier persévérant sera présent dans le paysage de la cuisine Française avec un regard sur les autres cuisines du monde.

 FORMATION

2011: formation cuisine moléculaire le 5 et le 6 octobre
2010 : formation macaron chez Valhrona
2009: formation en boulangerie.
2009: formation de management de proximité
2007 : Stage de formation sur les techniques de cuissons et de conservations en sous-vides.
2000-2002 : BTS hôtellerie-restauration au lycée hôtelier René Auffray de Clichy.
1999-2000 : 1ere année de BTS au lycée hôtelier de Soissons.
1997-1999 : BTH option cuisine à l’école hôtelière de Beyrouth.(Dekwaneh)
1996-1997 : 1ere année BTH au lycée Kafaat Beyrouth

EXPERIENCE PROFESSIONELLE

– Depuis 09/2005:Hôtel RITZ 5*, Paris sous les ordres de Monsieur Michel Roth, chef de partie senior au poste de poisson au restautrant gastronomique l’Espadon 2*michelin ,responsable au poisson des commandes réception marchandises et contacte avec les fournisseurs et préparation et l’envoi au restaurant , auparavant j’était en charge du brunch du dimanche, contact régulier et facile avec la clientèle, réalisation et mise en place du buffet et sa décoration faire les commandes et le ratio (fiches teckniques) pour le brunch et contact avec les fournisseurs, travaille avec 1 équipe de 8 personnes a gérer . Participation aux banquets et cocktails du service événementiels et animation en salle, affecté temporairement au room service et contrôle la qualité et le du déroulement du service au bar Vendômes au Room service. Déjà servi pas mal de célébrité et président de la république comme MR Chirac ;Sarkosy…des stars.Et organise des réceptions et des diners de prestige chez des particuliers.
-participer au concours des meilleurs ouvrier de France cuisine en novembre 2010.
-participer dans l’organisation et le jury du concours nationale « un des meilleurs apprenti de France « organisé par l’association des MOF.Session(2007 et 2008).
– Avril 2003 à juillet 2005: Restaurant la Marée 1* au guide michelin sous les ordres de Monsieur Gérard Sallé au poste de demi-chef de partie affecté successivement aux postes garde- manger , réceptions des marchandises, entrées chaudes , et chaud : envoi des poissons, suivi des cuissons.
-Mars2003 Stage de gestion salle : barman L’astros night club , Paris 17ème
-Avril à juillet 2001:l’hôtel Lutétia 5* Restaurant Le Paris 1* au guide michelin sous les ordres de Monsieur Philipe Renard 3 mois de stage en cuisine gastronomique et 1 mois de cost-control boisson et nourriture.
-Mai 2001au Juillet 2001 emploi mi-temps au restaurant libanais Ajami. Cuisine traditionnelle libanaise.
-Avril2000 à juillet2000: Hôtel Vendôme 4* Paris 4 mois de stage en cuisine, expérience dans les différents postes ; employé après le stage comme extra au différents services et au restaurant libanais Les Perles de Vendômes

Prix gagnés

*Lauréat de l’international cup de cuisine 2010 et récompensé par le président de la république par le vase de sèvre
http://www.cuisiniersdefrance.fr/-nos-evenemnts/international-cup-de-cuisine/edition-2010/le-concours.html

*Concours de cuisine international Trophée passion(de l’académie culinaire de france) 2008 , 3ème au podium et le prix du meilleur dessert parmi 12 nations
.http://www.academieculinairedefrance.com/
http://www.academieculinairedefrance.com/communiques/communique12.html

DIVERS

Français, arabe : langues maternelles
Anglais : lu, parlé, et écrit
Arménien et grec: notions
Loisirs : Basket-ball, voyages, plongée sous-marine, bénévole au secours catholique.