Gérard SALLÉ Maître cuisinier de France

Olivier GARRIVIER

Chef de cuisine

A 17 ans, il débute à mes côtés à l’Hôtel Vendôme avec un enthousiasme et une envie de faire ce métier. Il poursuit sa fonction auprès de Marc Marchand à l’Hôtel Meurice et à l’Hôtel de Crillon avec Dominique Bouchet.
Départ pour les Antilles à Saint Martin dans un palace comme second d’Erwan Louasil.

Il part à la découverte du Vietnam à Hanoï au Sofitel Métropole où il sera l’adjoint de Didier Corlou. Il découvre la cuisine du Sud Est asiatique revisitée par ce grand chef.

Poursuivant sa carrière internationale, il ouvre l’Hôtel Radisson de Bamako où il met en place une organisation. Puis il dirige comme Chef Executif l’Hôtel Radisson de Nice, Côte d’Azur, où il apporte son sens de l’organisation. Sa cuisine de saison est vive et actuelle, et elle s’inspire de ses voyages. Il apporte à tous ses plats des touches d’exotisme avec équilibre. Son savoir faire en fait un chef capable de s’adapter à toute situation dans la grande Hôtellerie.

Actuellement il prépare l’ouverture de l’hotel RADISSON d’HAMMAMET en Tunisie avec la création de plusieurs restaurants dont un restaurant gastronomique, nul doute que son expérience internationale ainsi que la gestoin de ses équipes feront un grand succès pour ce chef doué avec beaucoup d’humanité.

Radisson Blu Hotel, 4* Nice, France

334 rooms hotel,1 beach restautant,3 restaurants, 8 banqueting rooms, 3 bars

Executive chef, February 2012 – January 2013

In charge of all cuisine and stewarding operations, in charge of all the outlets belong to the hotel operations; including banqueting (60% annual F&B revenue)

Quality-control of incoming products

Implementing HACCP worldwide guidelines and standards

Implementing updated Rezidor hotel group worldwide standards

Creating a la carte fine dining menus

Creating an innovative buffet dinner a la carte, signature restaurant on top floor

Creating innovative “experience meeting” and events banquet kit, in purpose with Rezidor experience

meeting and brain food new standards

Creating room service menus

Food costing each outlets online with budget

Implementing Rezpin software, in close collaboration with district purchasing manager Rezidor-club carlson

F&B business plan and budget for 2012/2013 season

2012 NCEZH Nice F&B objectives attempted, online with MIC bonus annual plan

Radisson Blu Hotel,  5* Bamako, Mali

73 rooms hotels, 1 restaurant, 1 pool bar,4 banqueting rooms

Executive chef in charge of F&B

June 2010 – January 2012

Managing a team of 45 staffs,

In charge of all F&B operations, banqueting, a la carte dining restaurant, pool bar

Quality-control of incoming product,

Implementing HACCP worldwide standard,

Implementing innovative cuisine with local and African products

Sofitel Metropole, Sofitel Luxury Hotels, 5* Hanoi, Vietnam

Chef de cuisine, “le Beaulieu” French restaurant

May 2007 – May 2010

Quality-control of incoming products

Creation of new Fine Dining menus and recipes

Management of a team of 42

Training and supervising of the apprentices

In charge of main kitchen production (room service, all day dining, side walk Terrace café, banquet)

Checking of hygiene standards

Mise-en-place and courteous food serving

Cost control

La Samanna Hotel 5* Orient Express, Saint-Martin, French West Indies

Executive Sous-Chef

October 2006 – February 2007

Quality-control of incoming products

Creation of new Fine Dining menus and recipes

Training and supervising of 34 subordinates

Banqueting, cocktails

Substitute for absent stand-alone chefs in both restaurants

Checking of hygiene standards

Mise-en-place and courteous food serving

Hotel Eden Rock, Relais Château 5*, Saint-Barthélémy, French West Indies

Chef de Partie

May 2006 – September 2006

In charge of Garde Manger station

Creation of appetizers, recipes

Mise en place for Banqueting,

Supervising 6 cooks

La Samanna Hotel 5*, Orient Express, Saint-Martin, French West Indies

Chef de Partie

October 2004 – April 2006

In charge of various kitchen sections

Training and supervising of new cooks

Banqueting, cocktails

Checking of hygiene standards

Supervising 6 cooks

La Gare, Brasserie de luxe, Paris, France

Chef de Partie Saucier Rôtisseur

June 2003 – September 2004

In charge of the rotisserie station

Supervising of a team of 3

La Samanna Hotel 5* Orient Express, Saint-Martin, French West Indies

Chef de Partie

October 2002 – May 2003

In charge of Poisson

Banqueting, cocktails

Hôtel le Meurice 5* Palace, Michelin Star restaurant Gastronomique, Paris, France

1st Commis de Cuisine

November 2000 – August 2002

Apprentice for the Saucier station

Promotion to Chef de partie

Hôtel le Crillon 5* Palace, ”Les Ambassadeurs” 2 Michelin Star, Paris, France

Commis de Cuisine

November 1999 – October 2000

First experience in Garde Manger station

Hôtel de Vendôme 5*, Paris, France

Commis de Cuisine

September 1998 – September 1999

Apprentice in Garde Manger station

LANGUAGES

Native Language: French

Good written and verbal skills in English

Basic verbal skills in Spanish

EDUCATION

CAP BEP Hôtellerie Restauration France 1996 – 1998

Lycée ferrandi-Paris- Major of the promotion.